見たいところから見てくださいね
業務スーパーのピータンは台湾直輸入品！
業務スーパーでは世界各国の味を楽しむことができます。日本でもポピュラーなものから名前は知っているけれど食べた事がないものまで幅広い商品が売られていますよね。
今回紹介するのは恐らく後者であろうピータンです。意外と食べた事がない方も多いのではないでしょうか？
私も中華料理屋さんなどで食べた事はありますが、購入するのは初めてです。ピータン自体は結構好きなので、楽しみ！
ピータンって何？
皆さん、そもそもピータンとは何かご存知でしょうか？
ピータンは「皮蛋」と書き、一般的にアヒルの卵を使用して作られています。（鶏卵やウズラ卵で作られる場合もあります）
石灰や木炭を混ぜた粘度を卵の殻にぬり、籾殻（もみがら）をまぶして土の中のような冷暗所に2-3ヶ月程貯蔵して作りますが、消石灰、炭酸ナトリウム、塩、黄丹粉などを使って作ることもできます。
アルカリ性の環境に置くことで、徐々にたんぱく質が変性して、白身はコーヒーゼリーのような黒色のゼリー状、黄身部分は翡翠色となります。
その見た目から敬遠されることもありますが、実は濃厚で美味しいんですよ。今まで食べた事がないという方は今回の記事を参考にして、ぜひチャレンジしてみてください！
結論から言うと、業務スーパーのピータンは「見た目のインパクトに反して食べやすく、お手頃価格で本格的な台湾の味を試したい人」に向いている商品です。個包装で使いやすく、豆腐やおかゆにトッピングするだけで手軽に一品が完成します。一方で、見た目の独特さから家族の中でも好みが分かれやすい食材でもあります。この点は後述の「向いている人・向いていない人」の項目で詳しく解説します。
業務スーパーのピータン基本情報
ピータンをじっくりと味わう前に、まずは基本的な情報をチェックしていきたいと思います。基本情報はパッケージ裏面に記載されています。
順番に見ていきましょう。
| 商品名 | 台湾産ピータン |
|---|---|
| 内容量 | 4個入り |
| 参考価格 | 税抜290円台後半～税込320円台前後（店舗・時期により異なります） |
| 原産国 | 台湾 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存（暑い時季は冷蔵庫がおすすめ） |
| 売り場 | 卵コーナーまたは冷蔵コーナー付近（店舗により異なる） |
内容量と値段
業務スーパーのピータンは、4個入り、298円（税抜）です。1個あたり74.5円ですね。
正直、この価格が高いのか安いのか判断できませんが、気軽に購入しやすい価格なのではないでしょうか。
食べた事がないし一度購入してみようかな？と思える価格のはず！
複数の購入レポートを確認したところ、現在の価格は税込320円台前半（321円前後）や、税抜338円という報告も見られ、購入当時の298円（税抜）からは上昇していることが分かりました。内容量は4個入りのまま変更されていないことが公式商品紹介ページで確認できたため、内容量については元記事の情報がそのまま現行と一致しています。価格の変化を踏まえて1個あたりの単価を再計算すると、税込321円の場合は「321円÷4個＝約80.3円」、税抜338円の場合は「338円÷4個＝約84.5円」が目安になります。購入時の74.5円と比べると、1個あたりでおよそ6円～10円ほど上がっている計算ですが、中華食材専門店や輸入食品店で販売されているピータンと比べると、依然として手を出しやすい価格帯に位置づけられます。価格は店舗や時期によって異なるため、購入前には店頭の値札で確認するのが確実です。
原材料・原産国
業務スーパーで売られている、台湾産ピータンの原材料は以下の通りです。
- アヒルの卵
- 食塩
当然と言えば当然ですが、シンプル！な材料ですね。
原産国はすでにお伝えした通り、台湾です。
原材料を確認したところ、この構成（アヒルの卵、食塩）は現在も変更されていないことが分かりました。原材料表示のとおり、アヒルの卵と食塩というシンプルな構成でありながら、あの独特の黒色ゼリー状の白身と翡翠色の黄身が生まれるのは、貯蔵中にアルカリ性の環境でたんぱく質が変性する製法上の特性によるものです。一般的なピータンは石灰や木炭を混ぜた粘土を殻に塗って作られますが、業務スーパーのものは土がついていない状態で売られており、購入後すぐに殻を剥ける手軽さが特徴です。原材料や配合は仕様変更により今後変わる可能性があるため、購入時は必ずパッケージの表示を確認してください。
カロリー・栄養成分
業務スーパーのピータン、1個あたりのカロリーや栄養成分は以下の通りです。
| エネルギー | 105カロリー |
|---|---|
| たんぱく質 | 8.3ｇ |
| 脂質 | 7.2ｇ |
| 炭水化物 | 1.6ｇ |
| 食塩相当量 | 0.8ｇ |
業務スーパーの公式商品情報で最新の栄養成分表示を確認したところ、1個あたりの数値は元記事のものと変わっておらず、エネルギー105kcal、たんぱく質8.3g、脂質7.2g、炭水化物1.6g、食塩相当量0.8gという表示のままでした。この数値の高さは味わいの理由としても説明できます。脂質7.2gという数値は、濃厚でとろりとした黄身のコクのもとになっており、加熱せずそのまま食べても満足感のある味わいに仕上がっている理由の一つです。炭水化物が1.6gと少ないのは、原材料が卵と食塩のみというシンプルな構成のためで、糖質を控えたい食事の組み合わせにも取り入れやすいという特徴があります。1個あたりの目安量として、辛子醤油や酢醤油をかける場合は調味料由来のカロリーが少量加算される点に留意してください。栄養成分値は商品の仕様変更により変わることがあるため、正確な数値は購入した商品のパッケージ表示を確認してください。
賞味期限・保存方法
今回購入したピータンの賞味期限は、2021年5月まででした。購入したのが2020年7月ですので、10ヶ月ほどの期限がありますね。
保存食にもなるだけに、卵でありながらかなり長い期限です。
保存は常温でOKですが、暑い時季は冷蔵庫に入れる方が良いそうです。
私がよく行く業務スーパーは2軒あるのですが、1軒は冷蔵コーナーで売られていて、もう1軒では常温の卵コーナーに置かれていました。
保存する場合は袋から取り出さずに、そのまま保存しましょう！
賞味期限は、食品表示法に基づく食品表示基準で「おいしく食べられる期限」と定義されています。農林水産省の案内によると、賞味期限が表示されている食品は比較的傷みにくい食品とされていますが、消費者庁・農林水産省のいずれも、期限表示は未開封の状態で表示された保存方法（この商品の場合は直射日光・高温多湿を避けた保存、暑い時季は冷蔵庫）を守った場合が前提であるとしており、開封後は期限にかかわらず早めに使い切ることを案内しています。ピータンは製法上、卵の中の水分が少ない状態に変化しているため、生の鶏卵よりも賞味期限が長めに設定されていると考えられます。具体的な賞味期限は商品ロットによって表示が異なるため、購入したパッケージの表示を必ず確認してください。
4個入りを使い切るペースの目安として、そのまま前菜として食べる場合は1回に1～2個、豆腐やおかゆのトッピングに使う場合は1回に1個程度が使いやすい量です。一度に4個すべてを使い切らない場合は、袋から取り出さずに未開封のまま保存し、開封した分だけを早めに食べ切るようにすると、風味を落とさずおいしく楽しめます。
台湾製ピータンの美味しい食べ方
ここからはピータンを開封し、じっくりと紹介していきたいと思います。パッケージには召し上がり方として以下の様に記載されています。
殻を剥いてお好みの大きさにカットして召し上がり下さい。
☆むきたては匂いが強く口内を刺激することがあります。
☆カット後20～30分置いていただくとにおいが弱まり食べやすくなります。
☆辛子醤油や酢醤油など、お好みの調味料をつけて召し上がり下さい。
業務スーパーの台湾製ピータンを開封！
それでは、ピータンを開封してみましょう。箱から出すと、透明のパッケージに包まれた4個のピータンが現れます。
1個1個袋に包まれています。
鶏卵Mサイズと比べるとこんな感じ。少しピータンの方が大きいですね。
手の上に乗せてみるとこんな感じです。
ピータンを袋から取り出してみました。
鶏卵よりもうずらの卵などの色と似ています。2つ出してみましたが何となく石のようにも見えますね。
ピータンの殻を剥いてみた！色や匂いは？
それでは殻を剥いてみましょう！鶏卵よりもしっかりとした殻を剥くと・・・
真っ黒です！かなり黒いですね。
よく言われる硫黄のような刺激臭などはほとんど感じられません。海藻のような香りが若干する程度です。
チョコエッグのようですが、ピータンです♪弾力のあるぷるぷるした触感。ゼリーのようです。
もう１つのピータンも殻を剥いてみましょう。
後から向いたピータン（左）は茶色がかった透明感ある感じです。同じピータンでも色合いなどは様々なんですね。
また、左のほうのピータンには雪の結晶のようなものがあるのがお分かりいただけると思います。
これは、松花蛋 (しょうかたん)というもので、ピータンの熟成段階でできる模様だそうです。この模様があるものは、高級品とされるとのこと。
75円程度なのに高級品なんて嬉しいですね～。（黒い方もお尻部分には松花蛋がありました！）
半分に割ってみるとこのような感じ。
うん、何とも言えない色ですよね。
カットしてみても刺激臭はあまり感じません。
殻の剥き方には、実はちょっとしたコツがあります。ゆで卵のように普通に剥こうとすると、白身が殻にくっついてボロボロに崩れやすくなります。袋に入った状態のまま麺棒などで軽く叩いて、殻全体に細かいヒビを入れておくと、殻が薄皮とともに剥がれやすくなり、きれいな状態で取り出せます。また、包丁で切ると濃厚な黄身が刃にくっついてしまい、切り口が汚くなりやすいので、木綿糸を使って切ると、断面が崩れずきれいにカットできます。手のひらに糸をのせ、その上に剥いたピータンを置いて糸を引くようにすると、ゆで卵よりもやわらかい食感でも形を保ったまま切り分けられます。
業務スーパーのピータンの味見！
それではピータンを味見してみましょう。
ピータンをくし切りにして、お皿に並べればあっという間に前菜風のピータンに。
琥珀色の白身部分が美しい・・・。
白身部分だけを見れば、コーヒーゼリーにしか見えません。
辛子醤油や酢醤油で食べても良いですし、そのまま食べてもOK。ぷるんとした触感と濃厚な黄身部分がトロリとしていて美味しい～♪
1個75円なのに、お店で食べるピータンと同じように美味しいです。お酒が好きな方はきっと好きだと思いますよ！
我が家は息子もピータンを食べますが、夫だけは見た目から敬遠して食べません。美味しいのに・・・。
パッケージに記載されているとおり、殻を剥いた直後は匂いが強く感じられることがありますが、カット後20～30分ほど常温で置いておくと、匂いが和らいで食べやすくなります。この待ち時間を利用して、辛子醤油や酢醤油などのたれを準備しておくと、ちょうど良いタイミングで食べられます。初めて食べる場合は、まず何もつけずに一口食べてみて、ピータン本来の風味を確認してから、お好みの調味料を少しずつ加えていくと、自分に合った味の濃さを見つけやすくなります。
業務スーパーのピータン・おすすめの食べ方
そのまま食べても美味しいピータンですが、トッピングとして利用するのもおすすめ。今回はポピュラーな食べ方である、豆腐とおかゆにトッピングしてみました。
まずは、お豆腐にトッピング♪細かく刻んだピータンを豆腐の上に乗せます。
お好みのたれをかけてお召し上がりください。
今回は、ごま油、ねぎ、醤油、酢、はちみつ少々を混ぜ合わせたたれをかけました。普段、豆腐によくかけるたれなのですが、このたれがまたピータンに合うんです。
ラー油を足すのもおすすめです！
このピータン豆腐がまた美味しい。ピータン豆腐のためにピータンをリピすると思います！
そのままよりも食べやすくなりますので、ピータンが少し苦手という方は豆腐と合わせてみてください。
そして、これまた定番のおかゆ（中華がゆ）トッピング。レトルトの白がゆに鶏ガラスープを加える簡単中華がゆでも十分美味しいです。
台湾では「皮蛋痩肉粥」という名で定番のおかゆだそうです。
本場の皮蛋痩肉粥には、豚肉が入っているそうなので、お好みで豚肉を加えてみてください。
白いおかゆに琥珀色のピータンが映えますね！
ピータンが入ることで、食べ応えもアップ！今回は上にトッピングしましたが、本場では、おかゆと一緒に煮こむようです。
ザーサイやごま油などを加えても美味しそうですね。
豆腐にトッピングする場合、豆腐の水分が多いとたれが薄まってしまうため、あらかじめキッチンペーパーで軽く水気を取っておくと、たれの味がぼやけずしっかり感じられます。ピータンは1個を8等分程度に刻むと、豆腐全体にバランス良く行き渡ります。おかゆに合わせる場合は、ピータンを煮込むとホロホロとした食感に変化し、トッピングのまま食べるぷるんとした食感とは違った楽しみ方ができます。本場の煮込みスタイルを試す場合は、おかゆが炊き上がる最後の5分程度でピータンを加えると、崩れすぎずほどよい食感を保てます。
業務スーパーのピータンで作る『ピータンと香味野菜の中華あえ』
豆腐・おかゆ以外にも、香味野菜と合わせたシンプルなあえ物もおすすめのアレンジです。
ピータンと香味野菜の中華あえの材料【2人前】
- ピータン…2個
- パクチーまたは万能ねぎ…適量
- ラー油…小さじ1
- 醤油・酢…各大さじ1/2
- ごま油…小さじ1
ピータンと香味野菜の中華あえの作り方
1．ピータンは殻を剥き、木綿糸または包丁でくし切りにしておく。
2．パクチーや万能ねぎは食べやすい大きさに刻む。
3．醤油・酢・ごま油・ラー油を混ぜ合わせてたれを作る。
4．お皿にピータンと香味野菜を盛り、たれをかけて完成。
ピータンを切ってから20～30分ほど置いておくと匂いが和らぐため、その待ち時間の間にたれと香味野菜を準備しておくと、効率よく調理を進められます。パクチーが苦手な場合は、万能ねぎや貝割れ大根など、香りの控えめな野菜に置き換えても美味しく作れます。ラー油の量はお好みで調整し、辛さを抑えたい場合はごま油だけで仕上げても、ピータン本来のコクを楽しめる仕上がりになります。
評価が分かれる理由と向いている人・向いていない人
業務スーパーのピータンは、口コミでも「お店で食べるのと同じくらい美味しい」という高評価が多い一方、見た目の独特さから「食べる前に抵抗がある」という声も見られます。この評価の分かれ方には、ピータンという食品そのものの性質が関係しています。アルカリ性の環境で長期間貯蔵する製法によって、白身が黒いゼリー状に、黄身が翡翠色に変化するため、見た目は一般的な卵とは大きく異なります。一方で、味自体は硫黄のような刺激臭が控えめで、濃厚な黄身のコクとぷるんとした白身の食感が特徴という、見た目とのギャップが評価を分ける大きな要因になっていると考えられます。見た目に抵抗がなければ非常に満足度の高い食材ですが、見た目の印象を払拭できないと最後まで手が伸びにくいという傾向が見えてきます。
| 向いている人 | 向いていない人 |
|---|---|
| 中華食材を手軽に試したい人 | 見た目の独特さがどうしても気になる人 |
| お酒に合うおつまみを探している人 | 卵料理は見た目も含めて楽しみたい人 |
| 豆腐やおかゆのアレンジを増やしたい人 | 家族全員が同じものを好んで食べたい家庭 |
| 個包装で少量から試したい人 | 強い匂いのある食材全般が苦手な人 |
一人暮らしの場合、4個入りを1個ずつ個包装で使えるため、気分に合わせて少量から試しやすいのが利点です。共働き世帯では、下ごしらえ不要で殻を剥くだけで一品になるため、平日の忙しい時間帯のおつまみや副菜として重宝します。大家族の場合は、家族の中で好みが分かれやすい食材のため、まずは1～2個を試しに調理して、好みを確認してから買い物の定番に加えるかどうかを判断するのがおすすめです。
買う前チェックリスト
- 見た目の独特さ（黒いゼリー状の白身、翡翠色の黄身）を家族が受け入れられるか確認したか
- 4個入りを何回に分けて食べるか、大まかな計画を立てたか
- 剥き方・切り方のコツ（麺棒で叩く、糸で切る）を把握したか
- そのまま食べるか、豆腐やおかゆのトッピングにするか決めているか
- 保存方法（常温か冷蔵か）を季節に合わせて確認したか
よくある質問
Q1．業務スーパーのピータンは、どの店舗でも買えますか？
取り扱いは店舗によって異なります。卵コーナーまたは冷蔵コーナー付近に置かれていることが多いですが、店舗ごとに陳列場所や取り扱いが異なるため、確実に手に入れたい場合は事前に店舗へ確認するか、業務スーパーの公式サイトで最新の取扱商品情報を確認することをおすすめします。
Q2．剥いたときに匂いが強いのですが、大丈夫ですか？
むきたては匂いが強く感じられることがありますが、これはピータンの製法上の特性によるものです。カット後20～30分ほど常温で置いておくと匂いが和らぎ、食べやすくなります。
Q3．殻がうまく剥けないのですが、コツはありますか？
ゆで卵のように普通に剥こうとすると、白身が殻にくっついて崩れやすくなります。袋に入った状態のまま麺棒などで軽く叩いて殻全体にヒビを入れておくと、殻が薄皮とともに剥がれやすくなります。
Q4．切るときに黄身が崩れてしまうのですが、どうすればよいですか？
包丁で切ると濃厚な黄身が刃にくっついて崩れやすくなります。木綿糸を使って切ると、断面が崩れずきれいにカットできます。
Q5．松花蛋という模様があるものとないもので、味は違いますか？
松花蛋はピータンの熟成段階でできる自然な模様で、この模様があるものは高級品とされることがあります。味に大きな差を感じるかどうかは個体差もあるため、模様の有無にかかわらず楽しんでみてください。
業務スーパーのピータンは一度チャレンジする価値あり！
業務スーパーのピータンは、台湾製のアヒルの卵をしっかりと熟成させたものです。濃厚な黄身の味わいとぷるんとした白身の食感が特徴的。見た目はちょっとグロテスクですが、濃厚な味わいはおつまみやオードブルに最適です。まだピータンを食べた事がないという方も、ぜひ一度手に取ってみてくださいね！
そのまま前菜として食べる楽しみ方から、豆腐やおかゆへのトッピング、香味野菜と合わせた中華あえまで、幅広い食べ方ができるのがこの商品の魅力です。4個入りという扱いやすい個包装を活かして、まずは1個をシンプルに食べてみて好みを確認し、気に入ったら豆腐やおかゆへと食べ方を広げていくのがおすすめの試し方です。
