見たいところから見てくださいね
業務スーパーの料理酒でいつもの料理をもっと美味しく♪
料理酒は料理に使う調味料のひとつですが、家に常備しているという人も多いのではないでしょうか。料理酒を使うと、食材の風味が増したり、肉や魚の臭いを抑えられたり、食材がやわらかくなるなどといった便利な調味料。
食材のおいしさを引き立ててくれる料理酒は、業務スーパーにも販売されています。業務スーパーの料理酒は、スーパーで買うよりも安く手に入るお買い得品です！
普段何気なく使っている料理酒ですが、清酒（日本酒）と料理酒の違いや、加塩タイプの料理酒を使う際の調味の工夫を知っておくと、毎日の料理がグッと美味しく仕上がります。業務スーパーの料理酒は醸造調味料に食塩などを加えた加塩タイプで、酒税がかからないため非常に手頃な価格で購入できるのが特徴です。本記事では、コスパの数値検証から実際の調理・下処理への活用法まで徹底的に深掘りします。
業務スーパーで購入した料理酒の主な商品情報をチェック
業務スーパーで扱われている料理酒には、2L入りの料理酒と1L入りの料理酒などがあります。
今回は、商品名『和風天国料理酒』という、1L入りの料理酒を購入しました。
| 項目 | 詳細情報（和風天国 料理酒 1L） |
|---|---|
| 名称 | 発酵調味料 |
| 内容量 | 1000ml (1L) |
| 価格 | 税抜148円（税込159円前後・購入時）※価格は改定や店舗によって異なります |
| 販売者 | キング醸造株式会社 |
| 製造者 | 株式会社東亜酒造 |
| 売り場の場所 | みりん、醤油、酢などが並ぶ「和風調味料・液体調味料コーナー」 |
内容量・値段
業務スーパーで購入した料理酒は1L入りで値段は税抜148円なので、100mlあたりのコストは約14円です。
一般的なスーパーで販売されている料理酒は、同じ1Lで240円ほどが相場ですので、100mlあたりのコストは24円ほどです。比較すると、業務スーパーの料理酒のほうがお買い得ですね♪
ちなみに、2L入りの「菊川の料理酒」の価格は235円ですので、100mlあたりのコストはおよそ11円となっています。
1Lの料理酒よりも、2L入り料理酒のほうがコスパが良いですね。
コスパの計算式を分かりやすく整理すると、以下のようになります。日々の料理でどれくらい使うかに応じてサイズを選ぶのがおすすめです。
- 和風天国 料理酒（1Lボトル）：税抜148円 ÷ 1000ml × 100 ＝ 100mlあたり約14.8円（大さじ1杯あたり約2.2円）
- 菊川 料理酒（2Lペットボトル）：税抜235円 ÷ 2000ml × 100 ＝ 100mlあたり約11.75円（大さじ1杯あたり約1.7円）
- 一般スーパーの料理酒（1L参考価格）：税抜240円 ÷ 1000ml × 100 ＝ 100mlあたり約24.0円（大さじ1杯あたり約3.6円）
原材料・製造元・販売者
業務スーパーで購入いた1L入り料理酒には、以下の原材料が使われています。
・たんぱく加水分解物
・食塩
・水あめ
・酒精
・酸味料
販売者はキング醸造株式会社、製造元は株式会社東亜酒造です。この料理酒は、業務スーパーを運営する株式会社神戸物産との共同開発商品になっています。
原材料表示のとおり、本商品は米や米こうじをベースにした醸造調味料に、食塩や水あめ、ぶどう果汁などを加えた発酵調味料タイプです。醸造由来の豊かなコクやうま味の成分が、加熱調理の際に料理に深い味わいとまろやかな風味を与えてくれます。
カロリー・その他の栄養成分
業務スーパーの料理酒大さじ1杯あたりのカロリーと、その他の栄養成分数値は以下の通りです。
| エネルギー | 11kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 0g |
| 脂質 | 0g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| 食塩相当量 | 0.3g |
普段の料理に大量のお酒を使うことはないと思うので、カロリーもそれほど心配する必要はないでしょう。
ここで注目したいのが「食塩相当量 0.3g（大さじ1杯15mlあたり）」という点です。これは加塩料理酒特有の仕様で、食塩が含まれているため酒類ではなく食品・調味料として扱われます。料理に使う際は、後から加える醤油や塩の分量を気持ち控えめにするのが、味が濃くなりすぎないポイントです。
賞味期限と開封後の正しい保存方法
今回業務スーパーで購入した料理酒の賞味期限は、2020年11月21日です。購入日は2019年12月ですので、未開封の状態でおよそ1年保存できます。
賞味期限は「未開封の状態で風味が保たれる期限」です。パッケージの表示を必ず確認して保管してください。開封後は空気に触れることで酸化が進み、風味が徐々に変化していきます。開封後の取り扱いと保存のコツを以下にまとめました。
- 開封後の保存場所：直射日光や高温多湿を避け、冷暗所または冷蔵庫のドアポケットで保管します。夏場や室温が高くなるキッチンでは冷蔵庫保存が安心です。
- 使い切りの目安日数：開封後はしっかりキャップを閉め、2〜3ヶ月を目安に使い切るのが風味を損なわない理想的な使い方です。
- 大容量2Lを買った場合の小分け術：2Lボトルは重くて調理中に注ぎにくく、空気にも触れやすくなります。小さめの清潔な空きボトルや使いやすくて洗浄しやすいディスペンサーに500mlほど移し替えて使うと、毎日の調理段取りが格段にラクになります。
業務スーパーの料理酒を使った美味しいレシピ
ここからは、業務スーパーの料理酒を使ったレシピをご紹介したいと思いますが、その前に料理酒を少しだけ小皿に出してみました。
お皿に出した瞬間に、お酒の香りが広がりました。見た目は無色で、透き通っています。
さらっとしているので、料理に加える際にも食材に馴染みやすそう！
では、料理酒を使ったメニューレシピを見ていきましょう。今回ご紹介するのは、料理酒で鮭の臭みを抑えた鮭の酒蒸しと、パサつきがちな鶏胸肉を料理酒に浸け込んで焼いた磯辺焼きです！
どちらも簡単に作れるので、是非試してみてくださいね☆
業務スーパーの料理酒で作る『鮭と白菜の酒蒸し』
まず、鮭と白菜を料理酒で蒸した酒蒸しのレシピをご紹介します。蒸し器がなくても、フライパンで簡単に作れます♪
料理酒を使って加熱蒸気で蒸し上げることで、アルコール分と一緒に魚特有の生臭さが揮発します。同時に魚の水分を保ち、身をふっくらと仕上げることができます。
鮭と白菜の酒蒸しの材料
- 塩鮭または生鮭…3切れ
- 白菜…3枚
- ねぎ…1本
★調味料
- 料理酒…大さじ3
- 醤油…大さじ1/2
- 和風だしの素…小さじ1
- バター…10g
鮭と白菜の酒蒸しの作り方
1．鮭は塩鮭なら、水300mlに料理酒とみりん各大さじ1を加えた溶液に入れて、2～3時間冷蔵庫で塩抜きします。塩抜きしたら鮭の水気を拭いて、骨を抜き、食べやすい大きさに切っておきます。
2．白菜とねぎも食べやすい大きさに切ります。
3．フライパンに白菜とねぎを敷き詰め、その上に鮭をのせます。
4．★の料理酒を鮭にかけるようにして入れ、フライパンの火をつけます。蓋を閉めて弱火寄りの中火で10分ほど蒸します。
5．鮭に火が通り、白菜がしんなりしたら、醤油、和風だしの素を入れて混ぜ、仕上げにバターを加えれば出来上がりです♪
たっぷり入れた白菜も蒸すと、かなりカサが減りました。白菜の消費にもおすすめのレシピですよ！料理酒を入れたおかげで鮭の身がふっくらとなり、とてもおいしいです♪料理酒には少量の塩が入っているので、調味料も少なくて済みます。
料理酒は魚の塩抜きもできるので、しょっぱくて食べられないようなお魚を買ってしまったら、一度試してみてくださいね。
業務スーパーの料理酒で作る『鶏胸肉の磯辺焼き』
続いては、鶏胸肉に青海苔の衣をつけて焼いた磯辺焼きのレシピをご紹介します。パサついた食感になりやすい鶏胸肉を料理酒に浸け込んで、やわらかくしました。ちなみに、衣にも業務スーパーの料理酒を使っています♪
鶏胸肉などの脂分が少なくパサつきやすいお肉は、加熱するとタンパク質が凝固して水分が抜けてしまいます。料理酒に数時間浸けておくと、アルコールと有機酸が肉の繊維に入り込み、保水性が高まるため、加熱してもパサつかずジューシーでやわらかな食感に仕上がります。
鶏胸肉の磯辺焼きの材料
- 鶏胸肉…1枚
★調味料
- 青海苔…大さじ1
- マヨネーズ…大さじ1/2
- 粉チーズ…大さじ1/2
- 小麦粉・料理酒…各大さじ3
- 氷…2個
料理酒の他、鶏胸肉やマヨネーズ、粉チーズ、小麦粉なども業務スーパー品がお得です。
鶏胸肉の磯辺焼きの作り方
1．鶏胸肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、フォークでよく刺しておきます。
2．密閉保存袋に1を入れ、そこに分量外の料理酒を大さじ2ほど入れて揉み込み、数時間そのまま置いておきます。
3．★の調味料を混ぜ合わせて、衣を作っておきます。
4．鶏胸肉の水気を拭き取り、3の衣にくぐらせて、油を多めに熱したフライパンで焼きます。
5．色よく焼けたら裏返して焼いたあと、フライパンに蓋をして、弱火で火を通せば出来上がりです♪
青海苔の風味が香る鶏胸肉の磯辺焼きの完成です！料理酒のおかげで、鶏胸肉がしっとりやわらかく仕上がりました☆鶏胸肉は、焼きすぎると固くなってしまうので、弱火でじっくり火を通すのがコツです。
味がしっかりついているので、醤油やソースなどをつけなくても、十分美味しくいただけます。
お弁当のおかずにもぴったりですよ。
料理酒をもっと活用！失敗しない下処理＆調理テクニック
業務スーパーの大容量料理酒を買ったら、いつもの料理の下ごしや調理にどんどん活用していきましょう。料理酒が持つ主な効果と、具体的な活用シーンを解説します。
- 肉や魚の臭み消し（共沸効果）：アルコール分が加熱によって蒸発する際、素材の生臭み成分（トリメチルアミンなど）を一緒に連れ去ってくれます。下焼きの際や煮物の最初に回しかけるのがコツです。
- 素材をやわらかくする保水効果：肉や魚のタンパク質にアルコールが浸透し、保水性を保持します。パサつきがちな鶏胸肉や豚コマ肉を調理15〜30分前に料理酒に漬けておくだけで、冷めてもしっとり感が維持されます。
- 味の染み込みを良くする浸透促進：分子の小さいアルコールは食材に早く染み込みます。砂糖や醤油などの味付け前にまず料理酒をなじませることで、調味料が奥までしっかり染み渡ります。
- ごはんをツヤツヤにふっくら炊く：お米2合に対して料理酒小さじ1〜2を加えて炊飯すると、お米特有の臭みが消え、ふっくらツヤのある炊き上がりになります。
業務スーパーの料理酒はどんな人に向いている？向き・不向きの比較
コスパ抜群の業務スーパーの料理酒ですが、使用スタイルやご家庭の事情によって向き・不向きがあります。
| おすすめな人（向いている場合） | 注意が必要な人（向いていない場合） |
|---|---|
| 食費をしっかり抑えたい節約志向の人 | 完全無塩の料理酒や清酒（日本酒）にこだわりたい人 |
| 下駄履き（肉の漬け込み・下処理）に惜しみなく使いたい人 | 塩分管理を厳密に行っており食塩加塩調味料を避けたい人 |
| 日常的に煮物や炒め物を頻繁に作るご家庭・大家族 | 一人暮らしで調味料の保管スペースが極小の人 |
業務スーパーの料理酒に関するよくある質問（FAQ）
業務スーパーの料理酒を購入・使用する際のよくある疑問をQ&A形式でまとめました。
Q1. 業務スーパーの料理酒は飲めますか？
A1. 本商品は「加塩料理酒（発酵調味料）」であり、塩分が含まれているため飲料用には適していません。調理用としてご使用ください。
Q2. 清酒（日本酒）のレシピをこの料理酒で代用する際の注意点は？
A2. 本商品には100mlあたり約2g（大さじ1あたり0.3g）の食塩が含まれています。清酒を使うレシピを代用する場合は、味付け用の塩や醤油の量を少し減らして調整してください。
Q3. 1Lと2Lはどちらを買うべきですか？
A3. コスパ重視であれば2L（菊川）が100mlあたり約11.75円とお得ですが、ボトルの大きさや持ちやすさ、使いやすさを重視する場合は1L（和風天国）が扱いやすくおすすめです。
Q4. 子どもの料理に使っても大丈夫ですか？
A4. 調理時にしっかりと加熱して沸騰させればアルコール分は蒸発します。煮物や炒め物、酒蒸しなどしっかり熱を通す料理で安心してご利用いただけます。
業務スーパーの料理酒は魚や肉料理に使うのがおすすめ！
業務スーパーの料理酒は、スーパーで買うよりも安く手に入るお買い得品です。煮物や炒めものなどの調味料としてはもちろん、魚の塩抜きやお肉の浸け込みなどの下処理に使うのもおすすめ！
業務スーパーの料理酒は、いつもの料理の味を格上げしてくれる優秀な調味料です。この機会に、是非お店でチェックしてみてくださいね。
業務スーパーの料理酒は国内製造品ですが、他にも国内製造している良品は数多くありますよ☆
