業務スーパーの菊川の米糀は1kg648円・醤油麹や甘酒の作り方

菊川の米糀 1キロ648円でいろんな麹料理にチャレンジ！

お酒や味噌づくりに使われる麹(糀)。麹は米や麦などを蒸して麹菌を繁殖させたもので、発酵させることで独特のコクや旨味が生まれます。価格は改定や店舗によって異なるため、購入時は値札で確認してください。

米麹とはなに？

米麹とは蒸したお米に麹菌（麹カビ）を付着させたもの。この麹菌は日本酒や味噌、醤油、漬物などの発酵食品を作るのに使われます。

業務スーパーの米麹は「菊川の米糀」で、岐阜県各務原市にある創業明治4年の伝統ある酒蔵の菊川株式会社が製造している製品です。清酒を醸造している菊川の糀ですから、間違いありませんよね。

画像引用：菊川株式会社

ちなみに、商品名には「糀」という漢字が使われていますが、米麹の場合は特にこの糀という漢字が使われます。

業務スーパーで販売されている「菊川の米糀」は１キロも入って648円。
安くたっぷり入っているので、一度にいろいろ作ったりまとめて買って味噌など沢山作る人にぴったり。パッケージには10℃以下での保存が推奨されているので、常温には置かず、購入後は早めに冷蔵庫にしまうようにしましょう。

後ろには炊飯器で作る甘酒の作り方と味噌の作り方がのっています。

100gあたり341キロカロリー

原料が炭水化物のおこめだからか、思ったよりカロリー高めですね。

中はパラパラなので、開けたらすぐ使いやすい状態です。米麹は発酵の進み具合や乾燥・生の違いによって粒の状態が変わることがあるため、購入する商品のパッケージ表示（要冷蔵か常温可かなど）を毎回確認しておくと安心です。

業務スーパーの米麹でまず最初に作ったのは「醤油麹」

醤油麹とは醤油を米麹によって発酵させたもの。麹によって旨味が増し、魅力的な調味料になります。

醤油麹の材料

• 米麴（乾燥）　100g
• 醤油　150g

醤油麹の作り方

煮沸消毒した瓶に米麴と醤油を入れ軽く混ぜ、５日～10日間は毎日一度は混ぜ合わせます。清潔な瓶と清潔なスプーンを使うことは、雑菌の繁殖を抑えて発酵をスムーズに進めるための基本のコツです。混ぜる際は毎回スプーンを洗ってから使うと、より安定して仕上がりやすくなります。

とろっとしたら完成です。（気温によって発酵する時間は変動します）夏場は発酵が早く進みやすく、冬場は時間がかかりやすいので、5日目あたりから毎日味と粘度を確認しながら、好みのとろみになったタイミングで冷蔵庫に移すと管理しやすくなります。

普段使っている醤油のかわりに煮物や炒め物、なんにでも使える万能調味料です！

初めてだから計量して作ったけど、米麴がひたひたにつかるまで醤油が入れば計らなくてもOK！

次に、業務スーパーの米麹で作ったのは「塩麹」

塩麹とは塩と水と麹を混ぜて発酵させた万能調味料です。醤油麹よりもこちらの塩麹のほうがポピュラーですね。お肉を塩麹に一晩つけておくだけで旨味が増し、柔らかくなるので重宝します。

業務スーパーの米麹で作る「塩麹」の材料

• 米麴（乾燥）　100g
• 塩　50g
• 水　250ml

業務スーパーの米麹で作る「塩麹」の作り方

醤油麹と同様に一日一回混ぜて、とろっとなれば完成。混ぜ忘れが続くと発酵ムラができやすいので、毎日同じタイミングで混ぜる習慣をつけると失敗しにくくなります。

出来上がったら冷蔵庫で約１か月保存可能です。清潔な保存容器に移し替え、使うたびに清潔なスプーンを使うようにすると、品質を保ちやすくなります。

次は米麹を使った「手作り甘酒」に挑戦！

麹の袋には炊飯器を使う方法が書かれているけど、我が家に高温を維持できるヨーグルトメーカーがあるので、ヨーグルトメーカーを使って簡単に作ることにしました。

ヨーグルトメーカーで作る簡単「手作り甘酒」の作り方

米麴300ｇにぬるま湯500㏄を入れ、60℃で９時間保温すると完成。（途中で一度混ぜましょう）甘酒作りは温度管理が仕上がりを左右する工程で、60℃を大きく超えると麹菌の働きが弱まって甘みが出にくくなり、逆に低すぎると発酵が進みにくくなります。温度計付きの機器を使うか、様子を見ながら調整するのが失敗を防ぐポイントです。

業務スーパーの米麹とぬるま湯だけで甘い甘酒ができました。

ちなみに、うちの優秀なヨーグルトメーカーはこちら

更に手作りの甘酒をつかって

優しい甘さの「甘酒プリン」を作ってみました

甘酒で作ったプリン、食べたことありますか？

甘酒プリンの材料

• 豆乳　200㏄
• 甘酒　200㏄
• 粉ゼラチン　5g
• トッピング　（きな粉と黒蜜）　適量

甘酒プリンの作り方

1. 豆乳と甘酒を鍋に入れ沸騰直前まで温める

   

2. 1に粉ゼラチンを入れてよく混ぜる

   

3. プリン液を容器に移し、荒熱がとれたら冷蔵庫で数時間冷やして固める

   

4. きな粉や黒蜜を好みで適量かけて食べましょう

甘酒の自然な甘さと豆乳のコクで、砂糖を使っていないのにそのままでも十分美味しいプリンが完成しました。

豆乳の代わりに牛乳を使ったり、ゼラチンがなければ卵を２個入れて蒸し焼きにするのも可。甘酒の粒が苦手な人はブレンダーやザルでこして滑らかにしてみましょう。

1kgを飽きずに使い切るコツ

1kgという量は、醤油麹・塩麹・甘酒をそれぞれ100〜300g単位で作っても、何度か仕込めるボリュームです。使いきれない分は小分けにしてジッパー付き保存袋に入れ、冷凍しておくと風味を保ちながら長く使うことができます。冷凍した米麹は自然解凍してから使うと、発酵の仕込みにそのまま活用しやすくなります。

共働き世帯や一人暮らしなら、まずは少量の塩麹や醤油麹から作ってみて、使い勝手が分かってから甘酒や味噌など量を使うレシピに挑戦すると、無理なく1kgを使い切れます。大家族なら、味噌づくりのようにまとめて仕込むレシピを選ぶと、一度でしっかり消費できます。

業務スーパーの米麹を使って、発酵食品が充実した麹ライフを

業務スーパーの米麹は、様々な発酵食品を作ることができる万能調味料で、老舗酒蔵の菊川株式会社の長年の製造技術によって作られた高品質な麹です。
1キロ648円という安さも魅力的ですね。

麹は、お酒や味噌、醤油、漬物などの発酵食品の原料となるもので、発酵の過程でお米のデンプンが分解され、自然な甘みや旨味が生まれるのが特徴です。

業務スーパーの米麹は、醤油麹、塩麹、甘酒、納豆、漬物など様々な発酵食品を作ることができます。そのほか、甘いデザートのプリンまで作れちゃいます！発酵に時間はかかるけど、美味しい麹を是非活用してみて。